Les confessions d'un responsable R&D
Florian, responsable R&D
Florian a ouvert les portes de son laboratoire à notre rédaction lors d'un interview pour nous dévoiler son métier.
Actuellement responsable recherche et développement au sein de la Maison Baillon depuis le 6 janvier 2020, il a fait un master en recherche et développement à la suite de ses études d’ingénieur.
Lors de sa 1ère expérience il a travaillé au CTCPA (centre technique agroalimentaire) où il a pu apprendre le fonctionnement d’un grand nombre de machines.
L'univers magique du tourteau fromagé
Il ne connaissait pas les produits de l’entreprise et n’avait jamais gouté de tourteau fromagé.
« Je ne savais pas qu’un tourteau fromagé était foisonné (technique consistant à intégrer de l’air à la préparation) comme la glace. On peut croire qu’un tourteau c’est très simple à faire mais la fabrication reste complexe pour obtenir le produit parfait et traditionnel. »
Un travail passionnant !
Son travail consiste à tester de nouvelles recettes, chercher les tendances alimentaires ainsi que de demander conseils aux fournisseurs sur des matières premières à utiliser. Il faut faire preuve de créativité, d’initiative mais aussi savoir répondre aux différentes demandes qui lui sont faites.
Pour Florian les tests passent par :
- Avoir des idées ou en recevoir
- Faire des essais
- Présenter les produits
- Rédiger les comptes rendus de dégustation
« Ce que j’aime le plus dans mon métier c’est être le 1er à voir et goûter les produits. Cependant, le plus compliqué est de bien s’intégrer et s’adapter à la production lors de la réalisation de tests afin que mes produits prennent place sur la ligne de cuisson. »
« Je suis fier de voir les produits sur lesquels j’ai travaillé en magasin. Je vais systématiquement les chercher pour les voir lorsque je fais mes courses. »
Il faut apprendre à tout aimer !
Florian indique aussi qu’en recherche et développement il est essentiel de ne pas être fermé. Que ce soit une question de goût ou d’appréhension de recettes, il faut essayer. Si une recette, un moule ou tout autre chose fonctionne il faut le garder et ne pas chercher à sans cesse innover sur des éléments certains.
Son gâteau préféré : Le gâteau au fromage blanc ! Nature ou à la noix de coco, il le trouve délicieux et aimerait qu’il soit davantage connu.
Et un café !
Dernière création de la maison Baillon, après le chocolat, voici le gâteau au fromage blanc au café. Si vous aviez l’habitude de savourer votre gâteau avec un café, avec cette recette, il se retrouvera directement dans notre gâteau au fromage blanc. Ce gâteau est parfait pour les amateurs de café mais réussira également à convaincre les plus récalcitrants !
Une saveur unique et qui se marie à merveille avec la douceur et le mousseux de notre gâteau au fromage blanc
Le tourteau au cognac entre en scène
Un peu avant l’été, il débarque dans tous les magasins. Notre nouveau tourteau au cognac sera disponible en rayon à partir du 17 avril 2022 !
Ce tourteau emballera vos papilles. Ni trop, ni pas assez, ce petit gout qui vous rappel votre enfance des bons gâteaux de chez mamie, tout en le conservant à température ambiante. Il aura tout pour vous plaire.
Bienvenue en Nouvelle-Aquitaine !
Attention chaud devant !
À partir du jeudi 14 avril, vous pourrez acheter vos tourteaux tout chauds, juste sortis du four.
Maison Baillon vous invite tous les jeudis de 9h à 12h à la pâtisserie, pour profiter des tourteaux chauds ! Alors n’hésitez plus et venez goûter un tourteau, au lait de vache, juste sorti du four !
À savourer de toute urgence pour tous les gourmands !
Nos tourteaux sont en vente par carton de 4 pour 6,50 € !
Mais vous pouvez en prendre 8, 12, 16, 20… quand on aime on ne compte pas !
Rendez-vous jeudi à l'accueil de la pâtisserie Baillon…